100 g de beurre ou de l'huile d'olive - 1 kg d'oignons jaunes ou rouge de préférence - 4 pincées de sel – poivre du moulin – 1 cuill de gingembre en poudre - ½ verre de cognac 15 cl de vin blanc - – 10 cuill à soupe de miel environ ou l'équivalent en sucre roux - 2 cuill. à soupe de vinaigre de vin ou de cidre ou encore de balsamique et prévoir de l'eau chaude



Epluchez les oignons et l'émincer dans un plat.

Faites fondre le beurre ou l'huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons, remuez régulièrement, ils peuvent noircir très vite.

Versez un peu d'eau chaude si besoin. Lorsque les oignons sont colorés, ajoutez le sel, le poivre, le vinaigre, le cognac puis le vin blanc et le miel, bien mélanger et faire cuire à feu très doux, encore une heure pour obtenir une réduction. Ajoutez de l'eau chaude, si besoin. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement et le sucre si jugé nécessaire. L'aspect épicé doit être adapté selon vos goûts.

Mettez en pot cette confiture encore chaude, bien fermer et retournez le pot, le laisser refroidir.

Grand succès assuré !

Cette confiture à éviter au petit déjeuner, mais est à servir avec du foie gras, une belle terrine de gibier, une tomme de brebis,
une viande blanche, et encore avec du pain grillé et un petit chèvre frais pour une entrée originale.

Le secret : une cuisson lente à feu très très doux, et un juste équilibre entre sucré et acidité.